Après 33 ans d’activité au Pays basque, La Tantina de la Playa s’apprête à franchir une nouvelle étape de son histoire. Pour Paul et Éric Lataste, l’enjeu est double : rénover et sécuriser leur établissement, tout en préparant sa transmission familiale. Un projet qui nécessite plusieurs financements, obtenus avec l’accompagnement de Gaëtan Cornée, notre courtier professionnel d’Anglet.
Retour sur les coulisses de ce projet réussi.
L’origine du projet
Depuis plus de trois décennies, La Tantina de la Playa s’est imposée comme une adresse reconnue pour sa cuisine autour du poisson au Pays basque. Derrière cette longévité se trouve un parcours marqué par de nombreuses expériences dans l’hôtellerie et la restauration.
Après un BTS hôtelier, le fondateur fait ses premières armes à l’Hôtel du Palais, puis à Turnberry, en Écosse. Il poursuit son parcours à Matignon, où il exerce comme maître d’hôtel du Premier ministre durant la première cohabitation, sous Jacques Chirac.
Il travaille ensuite dans plusieurs établissements, de la brasserie au restaurant gastronomique, avant de prendre la direction du Bar Basque à Saint-Jean-de-Luz.
Fort de cette expérience, il ouvre La Tantina de la Playa, puis un second restaurant à Toulouse dix ans plus tard. L’aventure entrepreneuriale se poursuit avec la rénovation et l’ouverture de l’Hôtel du Fronton à Bidart.
Aujourd’hui, à 63 ans, le restaurateur envisage une nouvelle étape : transmettre progressivement son entreprise à son fils.
Je viens de fêter mes soixante-trois ans et deux choix se proposaient à moi : soit vendre, soit en faire la passation à mon fils.
Un double projet : rénover le restaurant et préparer sa transmission
Après 33 années d’exploitation, La Tantina de la Playa doit engager d’importants travaux pour rénover et sécuriser son bâtiment. Une opération qui impose une fermeture de huit mois, avec des conséquences sur l’activité de l’établissement.
Plutôt que de subir cette période de transition, les restaurateurs décident de l’utiliser pour repenser l’organisation de leur entreprise.
Leur objectif est de racheter les parts de leurs associés et d’intégrer la nouvelle génération dans la gouvernance. Pour cela, ils envisagent la création d’une holding destinée à détenir les participations rachetées.
Cette opération doit permettre de préparer la transmission familiale tout en conservant la maîtrise des décisions stratégiques.
Mais sa réalisation suppose de réunir deux financements distincts : l’un pour le rachat des parts sociales, l’autre pour les travaux de rénovation.
Les dirigeants disposent d’un apport financier pour chacun des projets, mais doivent trouver des établissements bancaires prêts à les accompagner.
Ce que leur a apporté Finance Conseil
Pour structurer leur recherche de financement, les restaurateurs se tournent vers Gaëtan Cornée, courtier en financement professionnel et en assurance chez Finance Conseil, sur les recommandations de leur expert-comptable.
Je l’ai connu par mon expert-comptable qui me l’a vivement conseillé.
La mission du courtier consiste à rechercher des organismes de crédit susceptibles de financer les deux volets du projet, tout en tenant compte de leurs particularités.
Le rachat des parts s’inscrit dans une démarche de transmission et de réorganisation du capital. Les travaux doivent, quant à eux, permettre à l’établissement de reprendre son activité dans un bâtiment rénové et sécurisé.
Grâce à l’accompagnement de Gaëtan Cornée, les restaurateurs obtiennent les financements nécessaires ainsi que les assurances associées.
Grâce à Gaëtan Cornée, nous avons pu avoir le financement et les assurances afin de pouvoir mener notre projet à terme.
Un accompagnement collectif pour sécuriser le projet
Au-delà de la recherche de crédits, la réussite de l’opération repose également sur la coordination des différents intervenants.
L’expert-comptable, l’avocat et le courtier travaillent ensemble pour faire avancer le dossier et respecter les échéances.
Pour les restaurateurs, cet accompagnement représente un véritable soulagement dans une période marquée par plusieurs décisions importantes.
Le fait d’être accompagné par Gaëtan nous a rassurés et soulagés de beaucoup de stress. La relation entre l’expert-comptable, le courtier et l’avocat a été en tout point bénéfique.
La disponibilité et la réactivité des interlocuteurs contribuent également à instaurer une relation de confiance tout au long du projet.
Alors que l’opération approche de sa finalisation, les dirigeants soulignent l’importance de cette collaboration.
Je ne pense pas que nous aurions eu autant de succès sans notre coopération avec notre courtier de Finance Conseil.
Une nouvelle étape pour l’avenir de La Tantina de la Playa
Avec les financements obtenus, Paul et Éric Lataste peuvent désormais envisager la suite de leur projet.
La rénovation du bâtiment doit permettre de préparer la reprise de l’activité après huit mois de fermeture. En parallèle, le rachat des parts et la mise en place de la holding doivent accompagner la transmission familiale.
Pour les restaurateurs, le recours à Finance Conseil a permis de faire avancer ces deux opérations dans les délais, tout en obtenant des conditions de financement jugées satisfaisantes.
Pour moi, l’avantage principal est avant tout le fait d’être allé au bout du projet dans les temps, d’avoir obtenu les crédits à des taux convenables et des assurances à des tarifs raisonnables.
Ils retiennent également la qualité des échanges et la relation construite avec leur courtier.
J’ai aussi apprécié la complicité qui s’est instaurée au fil de nos rencontres et la réactivité de chacun afin de faire aboutir notre projet le plus rapidement possible, dans les meilleures conditions.
Pour La Tantina de la Playa, cette opération marque ainsi une nouvelle étape : moderniser un établissement historique tout en préparant sa continuité au sein de la famille.
Le mot de notre courtier
« J’ai eu l’occasion de rencontrer Éric et Paul à la suite de la mise en relation par leur expert-comptable Rosie Harriet de Baker Tilly Anglet. Au vu des financements à solliciter et du timing à tenir en période estivale, ils ont jugé pertinent de passer par mes services.
Le projet était double, d’une part, financer les travaux du restaurants et d’autre part, financer les parts des associés sortant par la holding familiale. Après quelques rendez-vous avec ses conseillers comptables (Rosie Harriet Baker Tilly Anglet) et juridiques (Sébastien Benoteau – ACBC Avocats), nous avons finalisé un plan de financement optimisé afin de solliciter les partenaires bancaires en plus des banques existantes de la société.
À travers ce dossier, je voulais remercier également la SIAGI et particulièrement Céline Constantin & Tiphaine Ozouf pour leurs accompagnements ainsi que les deux partenaires bancaires les plus réactifs.
Lors de cette mission, j’ai pris plaisir à accompagner ce projet d’envergure et la famille Lataste et je suis particulièrement satisfait d’avoir réussi à tenir les délais serrés pour le closing. Je souhaite évidemment une très belle continuité dans l’exploitation et j’ai hâte de découvrir leur nouvel écrin sur la côte basque en juin 2027. »
Vous aussi, vous avez un projet professionnel à financer ? Faites comme Paul et Éric, faites appel à un courtier Finance Conseil.
À propos du restaurant La Tantina de la Playa
Depuis 33 ans, La Tantina de la Playa est une adresse incontournable pour les amateurs de poissons et de fruits de mer au Pays basque. Le restaurant propose une cuisine mettant à l’honneur les produits de la mer : poissons grillés, chipirons, gambas et fruits de mer.
Sa particularité ? Travailler exclusivement des poissons sauvages, présentés aux clients dans une grande vitrine réfrigérée. La carte évolue au fil des saisons afin de privilégier les produits disponibles et de garantir leur qualité.
Au-delà de sa cuisine, La Tantina de la Playa cultive depuis ses débuts les mêmes valeurs : la qualité des produits, un emplacement privilégié, le sens de l’accueil et le savoir-faire.
Une philosophie qui a permis au restaurant de fidéliser sa clientèle au fil des années. Aujourd’hui, près de 90 % de son activité fonctionne sur réservation, témoignant de l’attachement des clients à cette institution familiale.
Numéro de téléphone : 05 59 26 53 56
Horaires : Du lundi au dimanche de 12h à 14h15 et de 19h45 à 22h15
Chez Finance Conseil, notre mission est d’accompagner les entrepreneurs dans la réalisation de leurs ambitions professionnelles. Notre équipe de courtiers spécialisés en prêts professionnels s’engage à fournir des solutions de financement sur mesure, parfaitement adaptées à chaque projet entrepreneurial. Grâce à une compréhension approfondie de vos besoins spécifiques, nous dénichons les options de financement les plus avantageuses, vous permettant ainsi de voir vos projets prendre vie.
Que vous soyez aux premiers stades de lancement de votre entreprise ou en cours d’expansion, nos courtiers restent à vos côtés pour vous apporter un soutien personnalisé et efficace.